Хэнгинг стейк, стейк Мясника (Hanging tender steak)
«хэнгер-стейк называется так, потому что часть мышцы, из которой его готовят, находится (hangs) между филе и ребром». Это центральная, самая широкая и мясистая, часть диафрагмы бычка — PLATE. Особенностью является продольная жила, проходящая по центру отруба, к которой под углом в 30−40 градусов крепятся мясные волокна. Посмотрите в нашем рецепте как правильно вырезать жилу.